Latkes de Salmão Defumado e Kimchi com Crème Fraîche de Sriracha

Instruções

1. 1

   Descasque e rale grosseiramente as batatas e a cebola em uma tigela grande. Transfira as batatas raladas para uma toalha de cozinha limpa ou gaze e esprema o máximo de líquido possível. Isso é crucial para latkes crocantes.

   ~10 min
2. 2

   Em uma tigela separada, bata os ovos, o kimchi picado, a farinha, o sal e a pimenta preta. Adicione a mistura de batata e cebola espremida à mistura de ovos e mexa até combinar bem.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. O óleo deve estar brilhante, mas sem fumegar.

   ~5 min
4. 4

   Coloque cuidadosamente colheradas da mistura de latkes no óleo quente, achatando-as levemente com o dorso da colher para formar bolinhos com cerca de 8-10 cm de diâmetro. Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes.

   ~3 min
5. 5

   Frite por 4-5 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Use uma espátula para virar os latkes com cuidado.

   ~10 min
6. 6

   Retire os latkes da frigideira com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.

   ~2 min
7. 7

   Enquanto os latkes escorrem, prepare o crème fraîche de sriracha batendo o crème fraîche e o molho sriracha em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Tempere com uma pitada de sal, se desejar.

   ~3 min
8. 8

   Para servir, coloque 2-3 latkes em cada prato. Cubra cada latke com algumas fatias de salmão defumado e uma colherada do crème fraîche de sriracha. Guarneça com cebolinha fresca.

   ~3 min