Rolinhos Primavera Crocantes de Confit de Pato com Especiarias Chinesas e Glacê de Ameixa e Gengibre

Instruções

1. 1

   Seque as coxas de pato e tempere generosamente com sal e grãos de pimenta preta.

   ~5 min
2. 2

   Numa tigela pequena, misture o pó de cinco especiarias chinesas com uma pitada de sal.

   ~1 min
3. 3

   Esfregue a mistura de cinco especiarias chinesas por todas as coxas de pato.

   ~2 min
4. 4

   Coloque as coxas de pato temperadas numa panela funda que possa ir ao forno ou numa panela de ferro. Despeje a gordura de pato sobre as coxas de pato, certificando-se de que estejam completamente submersas. Se necessário, derreta gordura de pato adicional ou use um óleo neutro como óleo vegetal.

   ~5 min
5. 5

   Cubra a panela firmemente e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 3 horas, ou até que o pato esteja incrivelmente tenro e se solte do osso.

   ~180 min
6. 6

   Retire as coxas de pato da gordura. Reserve a gordura de pato para uso futuro. Deixe o pato arrefecer ligeiramente, em seguida, desfie a carne, descartando os ossos e a pele. Deve ter cerca de 300-350g de carne de pato desfiada.

   ~15 min
7. 7

   Para o glacê de ameixa e gengibre: retire o caroço e pique as ameixas. Pique finamente o gengibre fresco.

   ~5 min
8. 8

   Numa panela, misture as ameixas picadas, o gengibre picado, o vinagre de arroz, o açúcar mascavo e o molho de soja. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

   ~10 min
9. 9

   Cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as ameixas estejam macias e se tenham desfeito num molho. Amasse as ameixas com um garfo ou esmagador de batatas para uma consistência mais suave. Você também pode processá-las brevemente num processador de alimentos, se desejar.

   ~20 min
10. 10

    Numa tigela pequena, misture o amido de milho e a água para criar uma pasta. Gradualmente, misture a pasta no molho de ameixa a ferver até engrossar. Retire do fogo e reserve.

    ~3 min
11. 11

    Para montar os rolinhos primavera: estenda uma folha de rolinho primavera numa superfície limpa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de pato confitado desfiado perto de um canto.

    ~1 min
12. 12

    Dobre o canto sobre o recheio, depois dobre as laterais. Enrole firmemente para formar um rolinho primavera. Selar a borda com um pouco de água.

    ~2 min
13. 13

    Repita com as folhas e o recheio de pato restantes.

    ~15 min
14. 14

    Aqueça o óleo vegetal numa fritadeira ou numa panela grande de fundo grosso a 175°C.

    ~10 min
15. 15

    Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, 3-4 de cada vez, por 4-5 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Não sobrecarregue a fritadeira.

    ~5 min
16. 16

    Retire os rolinhos primavera fritos com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.

    ~1 min
17. 17

    Sirva os rolinhos primavera crocantes imediatamente com o glacê morno de ameixa e gengibre para mergulhar.