Rolinhos Primavera Crocantes de Confit de Pato com Molho de Lichia e Jalapeño

Instruções

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   Enxágue as coxas de pato e seque bem. Em uma panela grande, combine as coxas de pato, a gordura de pato, o sal, os grãos de pimenta preta, os ramos de tomilho e os dentes de alho amassados. Certifique-se de que as coxas de pato estejam completamente submersas na gordura. Cubra a panela e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.

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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido e cozinhe por 2 a 3 horas, ou até que a carne de pato esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
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   Retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura com uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para outros usos. Desfie a carne de pato, descartando os ossos e a pele. Deixe o pato desfiado esfriar.

   ~10 min
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   Em uma tigela pequena, combine as lichias picadas, o jalapeño picado, o gengibre ralado, a cebola roxa picada finamente, o coentro picado, o suco de limão, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve para que os sabores se misturem.

   ~5 min
5. 5

   Prepare seu espaço de trabalho para enrolar os rolinhos primavera. Abra uma folha de massa para rolinho primavera. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de pato desfiado na terça parte inferior da massa. Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente para cima. Umedeça a borda superior com um pouco de água para selar.

   ~15 min
6. 6

   Repita o processo de enrolar com as massas e o recheio de pato restantes. Coloque os rolinhos primavera enrolados com a emenda para baixo em um prato ou assadeira.

   ~15 min
7. 7

   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira profunda ou panela grande e funda a 175°C. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a fritadeira, por 3-5 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Use um termômetro para manter a temperatura do óleo.

   ~15 min
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   Retire os rolinhos primavera fritos com uma escumadeira e coloque-os em uma grade de resfriamento forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

   ~5 min
9. 9

   Transfira o molho de lichia e jalapeño para uma tigela de servir. Sirva os rolinhos primavera crocantes de confit de pato imediatamente com o molho de imersão.

   ~2 min