Rolinhos Primavera de Manga Picante e Arroz Pegajoso com Calda de Tamarindo e Pimenta

Instruções

1. 1

   Enxágue o arroz glutinoso até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 30 minutos. Escorra bem.

   ~35 min
2. 2

   Em uma panela média, combine o leite de coco, o açúcar granulado e o sal. Aqueça suavemente até o açúcar dissolver, mexendo ocasionalmente. Não ferva.

   ~5 min
3. 3

   Adicione o arroz glutinoso escorrido à mistura de leite de coco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.

   ~20 min
4. 4

   Deixe o arroz pegajoso descansar, tampado, por 10 minutos para cozinhar no vapor. Solte com um garfo.

   ~10 min
5. 5

   Descasque e pique as mangas em pedaços pequenos.

   ~5 min
6. 6

   Para a calda: Pique finamente a pimenta vermelha, o capim-limão (apenas a parte branca) e o alho. Em uma tigela pequena, misture a pimenta picada, o capim-limão, o alho, o molho de peixe, a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo até ficar bem combinado.

   ~5 min
7. 7

   Abra uma folha para rolinho primavera. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de arroz pegajoso no centro, coberto com alguns pedaços de manga picada. Dobre as laterais da folha sobre o recheio, depois enrole firmemente, como um rolinho primavera tradicional.

   ~15 min
8. 8

   Repita com as folhas, o arroz e a manga restantes.

9. 9

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

   ~10 min
10. 10

    Retire os rolinhos primavera da frigideira e escorra em papel toalha.

    ~2 min
11. 11

    Sirva os rolinhos primavera imediatamente, regados com a calda de tamarindo e pimenta.