Rolinhos Primavera Picantes de Pato Confitado com Tamarindo e Molho de Capim-limão
Rolinhos primavera crocantes e dourados recheados com pato confitado cozido lentamente e infundido com uma pasta agridoce de tamarindo e pimenta. Servidos com um molho vibrante e aromático, estes aperitivos oferecem uma interação complexa de notas picantes, salgadas e azedas.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C. Tempere generosamente as coxas de pato com sal e pimenta. Coloque as coxas de pato em uma panela grande, cubra completamente com gordura de pato. Adicione os dentes de alho, o anis estrelado e o pau de canela. Cubra e congele no forno pré-aquecido por 2,5 horas, ou até o pato ficar bem macio.
~150 min - 2
Retire as coxas de pato da gordura, reservando a gordura. Desfie a carne de pato, descartando ossos e pele. Em uma panela média, combine o pato desfiado com a pasta de tamarindo, a pasta de pimenta vermelha, o molho de peixe e o açúcar de palma. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os sabores se misturarem e a mistura ficar espessa e pegajosa.
~10 min - 3
Prepare o molho para mergulhar: Pique finamente a parte branca dos talos de capim-limão. Em uma tigela pequena, misture o capim-limão picado, o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar de palma (1 colher de chá), o coentro picado, as folhas de hortelã e a água até o açúcar se dissolver. Reserve.
~10 min - 4
Estenda uma folha para rolinho primavera. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de pato perto de uma borda. Dobre as laterais para dentro, depois enrole firmemente a partir da borda com o recheio. Umedeça a borda final com água para selar. Repita com as folhas e o recheio restantes.
~15 min - 5
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou wok a 180°C. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, por 3-5 minutos por lote, até dourarem e ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~10 min - 6
Sirva os rolinhos primavera crocantes imediatamente com o molho de capim-limão preparado.
Dicas
- Certifique-se de que o pato esteja completamente submerso na gordura durante o confito para obter uma maciez ideal. A gordura de pato reservada pode ser coada e reutilizada para outros pratos.
- Para melhores resultados, frite os rolinhos primavera em lotes para evitar lotar a panela e manter a temperatura do óleo.
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