Rolinhos Primavera de Pato Defumado e Shiitake com Aioli de Alho Negro
Rolinhos primavera crocantes e dourados, recheados com pato defumado saboroso e cogumelos shiitake terrosos, oferecendo uma fusão deliciosa de texturas e sabores umami. Servido com um aioli rico e complexo de alho negro, este aperitivo é uma versão sofisticada de um clássico.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Pique finamente o peito de pato defumado, os cogumelos shiitake, as cebolinhas verdes e o gengibre, e pique o alho. Em uma tigela grande, combine o pato, os cogumelos, as cebolinhas verdes, o gengibre, o alho, o molho de soja, o óleo de gergelim, o molho de ostra e a pimenta do reino. Misture bem para combinar todos os ingredientes do recheio.
~15 min - 2
Disponha as massas de rolinho primavera sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada massa. Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais. Enrole firmemente para formar um rolinho primavera. Sele a borda com um pouco de água ou uma pasta de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água).
~20 min - 3
Em um processador de alimentos, combine a maionese, os dentes de alho negro e o suco de limão. Processe até obter uma mistura lisa e bem combinada para criar o aioli de alho negro.
~5 min - 4
Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou em uma panela funda e de fundo grosso a 175°C. Coloque cuidadosamente 2-3 rolinhos primavera no óleo quente, tomando cuidado para não lotar a panela.
- 5
Frite os rolinhos primavera por 4-6 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Vire-os ocasionalmente para um cozimento uniforme. Retire os rolinhos primavera do óleo usando uma escumadeira e coloque-os sobre uma grade de arame sobre uma assadeira forrada com papel manteiga para escorrer o excesso de óleo.
~6 min - 6
Repita com os rolinhos primavera restantes. Sirva os rolinhos primavera quentes imediatamente com o aioli de alho negro para mergulhar.
Dicas
- Para obter melhores resultados, certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura correta. Muito baixo e os rolinhos primavera ficarão oleosos; muito alto e eles queimarão antes de cozinhar por dentro.
- O aioli de alho negro pode ser feito com um dia de antecedência e guardado em um recipiente hermético na geladeira. Isso permite que os sabores se misturem maravilhosamente.
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