Panna Cotta de Pêra com Açafrão e Crumble de Amaretto

Instruções

1. 1

   Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5-10 minutos até amolecerem. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Numa panela, combine o creme de leite fresco, o açúcar granulado e os fios de açafrão. Aqueça suavemente em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o creme ficar morno, mas sem ferver. Retire do lume e deixe infundir por 15 minutos para o sabor do açafrão. (15 minutos)

   ~15 min
3. 3

   Esprema o excesso de água das folhas de gelatina amolecidas e adicione-as ao creme de açafrão morno. Bata até a gelatina dissolver completamente. Coe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa para remover quaisquer fios de açafrão e garantir a suavidade. (5 minutos)

   ~5 min
4. 4

   Descasque, retire o caroço e pique finamente as pêras maduras. Divida as pêras picadas uniformemente por 6 ramequins. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Verta a mistura de creme de açafrão sobre as pêras nos ramequins. Deixe arrefecer à temperatura ambiente por 30 minutos, depois cubra com película aderente e refrigere por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar. (10 minutos)

   ~10 min
6. 6

   Enquanto a panna cotta arrefece, prepare o crumble de amaretto. Num processador de alimentos, combine a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Pulse brevemente para misturar. (2 minutos)

   ~2 min
7. 7

   Adicione a manteiga fria em cubos ao processador de alimentos e pulse até a mistura parecer pão ralado grosso. Adicione o licor de amaretto e pulse apenas até combinar, tendo o cuidado de não misturar em excesso. (3 minutos)

   ~3 min
8. 8

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Espalhe a mistura do crumble uniformemente sobre o tabuleiro preparado. (5 minutos)

   ~5 min
9. 9

   Asse por 12-15 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Deixe o crumble arrefecer completamente no tabuleiro. Quebre em pedaços menores, se necessário. (15 minutos)

   ~15 min
10. 10

    Para servir, desenforme a panna cotta mergulhando o ramekin brevemente em água quente e invertendo-o num prato de servir. Polvilhe generosamente com o crumble de amaretto arrefecido. (2 minutos)

    ~2 min