Arancini de Risoto de Açafrão com Glacê Balsâmico
Bolinhas douradas de risoto de açafrão fritas, crocantes por fora e cremosas por dentro, oferecendo uma deliciosa experiência agridoce e umami. Regados com um glacê balsâmico picante, esses arancini são um almoço ou aperitivo italiano sofisticado e satisfatório.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Aqueça o caldo de legumes em uma panela grande. Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em cerca de 100 ml de caldo morno.
~5 min - 2
Pique finamente a cebola. Derreta 25g de manteiga na panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
~5 min - 3
Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem levemente translúcidos.
~2 min - 4
Despeje o caldo infusionado com açafrão e uma concha de caldo de legumes morno. Mexa continuamente até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, permitindo que cada um seja absorvido antes de adicionar o próximo, por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
~20 min - 5
Misture o queijo parmesão ralado e os 25g restantes de manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe o risoto em uma assadeira grande ou prato e deixe esfriar completamente, por pelo menos 30 minutos, ou idealmente refrigere por 1-2 horas.
~30 min - 6
Uma vez frio, bata os ovos em uma tigela grande. Coloque a farinha em um prato raso e a farinha de rosca em outro.
- 7
Pegue uma porção do risoto (cerca de 2 colheres de sopa), modele em uma bola (cerca de 3,8 cm de diâmetro). Passe cada bola primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo batido e, finalmente, cubra bem com farinha de rosca.
~15 min - 8
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto até atingir cerca de 175°C. Frite cuidadosamente os arancini em lotes, virando ocasionalmente, até dourarem e aquecerem por dentro, cerca de 3-4 minutos por lote.
~12 min - 9
Retire os arancini com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Mantenha aquecido enquanto prepara o glacê.
~2 min - 10
Em uma panela pequena, combine o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o glacê tenha engrossado ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Tenha cuidado para não queimar.
~7 min - 11
Sirva os arancini quentes imediatamente, regados com o glacê balsâmico.
Dicas
- Para obter melhores resultados, certifique-se de que o risoto esteja completamente frio e firme antes de moldar os arancini. Isso evita que eles se desfaçam durante a fritura.
- O glacê balsâmico pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente. Ele também combina maravilhosamente com tábuas de queijo ou carnes grelhadas.