Ninhos de Filo com Açafrão e Mel e Crumble de Pistache
Delicados ninhos de massa filo crocante envolvem cordeiro macio, cozido lentamente e infundido com especiarias quentes do Mediterrâneo e um toque de açafrão. Um fio de mel aromático e uma pitada de pistaches torrados completam esta sobremesa requintada, oferecendo um delicioso equilíbrio entre doce e salgado.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere a paleta de cordeiro generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure o cordeiro de todos os lados até ficar bem selado. Retire o cordeiro e reserve.
~10 min - 3
Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
~6 min - 4
Adicione o cominho e o coentro. Despeje o caldo de cordeiro (ou água), retorne o cordeiro à panela e adicione o pau de canela e o anis estrelado. Deixe ferver, depois tampe e transfira para o forno pré-aquecido.
~5 min - 5
Asse por 2,5 a 3 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e possa ser desfiado facilmente. Retire o cordeiro da panela e desfie usando dois garfos. Descarte o pau de canela e o anis estrelado. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina, reservando cerca de 100ml do molho concentrado.
~180 min - 6
Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em 100ml de água quente por 10 minutos. Reserve.
~10 min - 7
Prepare os ninhos de filo: Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e pincele generosamente com manteiga derretida. Coloque outra folha por cima e pincele com manteiga. Continue a empilhar até ter 4-5 folhas. Corte a massa filo em 6 quadrados iguais.
~15 min - 8
Pressione delicadamente cada quadrado de massa filo em uma forma de muffin levemente untada (ou ramequins individuais) para formar um ninho, certificando-se de que as bordas estejam franzidas.
~5 min - 9
Asse os ninhos de filo no forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Deixe esfriar um pouco na forma antes de retirá-los cuidadosamente para uma grade.
~15 min - 10
Em uma panela média, combine o mel, o líquido do cozimento reservado e a água com infusão de açafrão. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Adicione a água de flor de laranjeira, se estiver usando.
~10 min - 11
Coloque cuidadosamente o cordeiro desfiado nos ninhos de filo. Regue cada ninho com o xarope quente de mel e açafrão sobre o cordeiro.
~3 min - 12
Decore generosamente com pistaches picados torrados pouco antes de servir.
~1 min
Dicas
- Certifique-se de que sua massa filo esteja descongelada de acordo com as instruções da embalagem. Mantenha as folhas não utilizadas cobertas com um pano de cozinha úmido para evitar que ressequem.
- Para um sabor mais profundo, você pode adicionar uma pitada de pimenta da jamaica ou algumas vagens de cardamomo ao líquido do cozimento, juntamente com a canela e o anis estrelado.
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