Risoto de Açafrão com Laranja Caramelizada e Crocante de Presunto

Instruções

1. 1

   Aqueça suavemente o caldo de frango em uma panela média e mantenha-o em fervura. Demolhe os fios de açafrão em cerca de 100ml do caldo morno por 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as fatias de presunto na assadeira preparada. Asse por 8-12 minutos, ou até ficarem crocantes. Retire do forno, deixe esfriar e depois quebre em pedaços.

   ~12 min
3. 3

   Pique finamente a chalota e o alho.

   ~2 min
4. 4

   Em uma panela grande, derreta 30g de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.

   ~4 min
5. 5

   Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.

   ~1 min
6. 6

   Adicione o arroz Arborio à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem levemente translúcidas.

   ~2 min
7. 7

   Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo, até que ele evapore completamente.

   ~2 min
8. 8

   Adicione o caldo infundido com açafrão ao arroz. Comece a adicionar o caldo de frango morno, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto cremoso.

   ~20 min
9. 9

   Enquanto o risoto cozinha, prepare a laranja caramelizada. Retire raspas da laranja e depois descasque-a, removendo toda a parte branca. Fatie a laranja descascada em rodelas finas. Em uma panela pequena, combine as rodelas de laranja com o açúcar granulado e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo baixo até que a calda de açúcar engrosse e cubra as rodelas de laranja, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
10. 10

    Assim que o risoto estiver cozido, retire do fogo. Misture os restantes 20g de manteiga, queijo parmesão ralado, sal e pimenta. O risoto deve estar solto e escorrendo.

    ~2 min
11. 11

    Sirva o risoto de açafrão imediatamente em tigelas aquecidas. Decore cada porção com os pedaços crocantes de presunto, rodelas de laranja caramelizada e uma pitada de raspas de laranja fresca.

    ~1 min