Pato Glaceado com Flor de Cerejeira e Aioli de Yuzu Kosho
Peito de pato tenro cozido lentamente é glaceado com um molho doce e salgado infundido com flor de cerejeira, depois aninhado em pães cozidos no vapor macios. Um aioli vibrante de yuzu kosho adiciona um contraponto brilhante e cítrico ao rico pato.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes na pele dos peitos de pato em padrão xadrez, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta. (10 minutos)
~10 min - 2
Em uma panela grande, combine o molho de soja, mirin, saquê, mel, gengibre fatiado, alho picado e água. Adicione as flores de cerejeira secas. Leve para ferver em fogo médio. (5 minutos)
~5 min - 3
Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, no líquido fervente. Certifique-se de que o pato esteja quase submerso. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 2,5 horas, ou até o pato ficar bem tenro. (150 minutos)
~150 min - 4
Retire os peitos de pato do líquido e reserve. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina para uma panela, descartando os sólidos. Leve o líquido coado para ferver e reduza até engrossar em um glace, cerca de 10-15 minutos. (15 minutos)
~15 min - 5
Enquanto o glace está reduzindo, prepare o aioli de yuzu kosho misturando maionese, yuzu kosho e suco de limão em uma tigela pequena até combinar bem. Fatie finamente as cebolinhas. (5 minutos)
~5 min - 6
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque os peitos de pato em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com o glace de flor de cerejeira e asse por 10-12 minutos, ou até caramelizar e aquecer. (12 minutos)
~12 min - 7
Cozinhe os pães bao no vapor de acordo com as instruções da embalagem. (5 minutos)
~5 min - 8
Fatie finamente os peitos de pato glaceados. Para montar, abra os pães bao cozidos no vapor, espalhe uma camada de aioli de yuzu kosho por dentro, adicione fatias de pato e decore com cebolinha fatiada e gergelim. (5 minutos)
~5 min
Dicas
- Para uma pele de pato extra crocante, você pode selar os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira por 5 minutos antes de cozinhar.
- O pato restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira ou forno e glaceie novamente, se desejar.
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