Mochi de Sakura e Yuzu com Calda de Gergelim Preto

Instruções

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   Prepare o Curd de Yuzu: Em uma panela média, misture o suco de yuzu, as gemas de ovo e 50g de açúcar granulado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir o verso de uma colher (cerca de 5-7 minutos). Retire do fogo e incorpore a manteiga em cubos e o sal até que estejam completamente misturados. Passe por uma peneira fina para uma tigela. Cubra com plástico filme, pressionando diretamente na superfície para evitar a formação de película, e refrigere por pelo menos 2 horas.

   ~60 min
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   Prepare a Massa de Mochi: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz glutinoso e os 100g restantes de açúcar granulado. Adicione gradualmente a água, mexendo até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em uma tigela própria para micro-ondas ou em um recipiente à prova de calor e próprio para micro-ondas. Cubra com plástico filme, deixando uma pequena abertura. Leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos. Mexa bem com uma espátula molhada, depois leve ao micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e leve ao micro-ondas por mais 1-2 minutos, ou até que a massa fique translúcida e pegajosa. Isso levará aproximadamente 5-6 minutos no total, dependendo do seu micro-ondas.

   ~10 min
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   Infusão de Sakura: Incorpore delicadamente as flores de sakura demolhadas (escorridas) na massa de mochi quente. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa. A essência deve permear sutilmente o mochi.

   ~2 min
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   Modele o Mochi: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa e suas mãos com amido de milho. Transfira a massa de mochi quente para a superfície. Divida a massa em 8 porções iguais. Achate cada porção em um disco. Coloque uma colherada do curd de yuzu gelado no centro de cada disco. Junte cuidadosamente as bordas da massa de mochi para envolver o recheio, apertando para selar. Modele em uma bola lisa.

   ~15 min
5. 5

   Prepare a Calda de Gergelim Preto: Em uma frigideira pequena antiaderente, combine as sementes de gergelim preto torradas, o óleo de gergelim e o mel. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar fragrante e levemente xaroposo (cerca de 2-3 minutos). Alternativamente, processe as sementes de gergelim preto torradas com óleo de gergelim e mel em um pequeno processador de alimentos até obter uma consistência de calda.

   ~5 min
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   Monte e Sirva: Coloque o mochi em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue generosamente com a mistura de gergelim preto. Deixe firmar por alguns minutos antes de servir.

   ~5 min