Salmão com Glacê de Miso, Arroz Proibido e Óleo de Gengibre e Cebolinha
Este prato apresenta salmão selado na frigideira coberto com um glacê agridoce de miso, servido com arroz proibido com sabor de nozes e um vibrante óleo de gengibre e cebolinha. É uma mistura harmoniosa de texturas e sabores umami profundos, perfeito para um jantar durante a semana que parece especial.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Fácil
Porções
2
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o arroz proibido em água fria. Em uma panela, combine o arroz proibido com 1 xícara de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.
~35 min - 2
Enquanto o arroz cozinha, prepare o glacê de miso. Em uma tigela pequena, bata juntos a pasta de miso branco, o mirin, o molho de soja e o mel até ficar homogêneo.
~5 min - 3
Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino.
~2 min - 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele o salmão, com a pele para baixo, por 4-5 minutos até a pele ficar crocante.
~5 min - 5
Vire o salmão e cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até que esteja cozido. Pincele o glacê de miso generosamente sobre o salmão durante o último minuto de cozimento.
~4 min - 6
Enquanto o salmão cozinha, pique finamente o gengibre fresco e corte finamente as partes branca e verde das cebolinhas. Em uma tigela pequena separada, combine o gengibre picado e as cebolinhas fatiadas. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma panela muito pequena até que esteja brilhante (mas não fumegando). Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre o gengibre e as cebolinhas. Isso vai chiara e liberar o aroma deles.
~6 min - 7
Solte o arroz proibido cozido com um garfo e sirva-o ao lado do salmão com glacê de miso. Regue o óleo de gengibre e cebolinha sobre o salmão e o arroz.
~2 min
Dicas
- Para uma pele de salmão extra crocante, certifique-se de que os filés estejam bem secos antes de selar e não sobrecarregue a panela.
- O óleo de gengibre e cebolinha pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Reaqueça suavemente antes de servir, se desejar.
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