Salmão Glaceado com Yuzu-Miso e Bolos de Arroz Crocantes
Este prato apresenta salmão grelhado em frigideira, coberto com um glacê vibrante e ácido de yuzu-miso, oferecendo um equilíbrio perfeito de notas doces, salgadas e cítricas. É servido sobre delicados bolos de arroz fritos em frigideira que proporcionam um delicioso contraste textural. Uma refeição sofisticada, mas acessível, inspirada na culinária japonesa, perfeita para uma noite de semana ou uma ocasião especial.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Prepare o glacê de yuzu-miso: Em uma tigela média, misture a pasta de missô branco, o suco de yuzu, o mel, o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim até obter uma mistura homogênea. Reserve.
~5 min - 2
Forme os bolos de arroz: Pressione delicadamente o arroz de grão curto cozido em uma camada de 1,25 cm de espessura em uma assadeira forrada com papel manteiga. Corte o arroz nos formatos desejados (quadrados ou círculos). Se o arroz estiver pegajoso, umedeça levemente as mãos ou a faca.
~10 min - 3
Frite os bolos de arroz em frigideira: Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os bolos de arroz na frigideira, certificando-se de não sobrecarregar. Frite por 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Retire da frigideira e reserve em um prato limpo.
~10 min - 4
Doure o salmão: Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro na mesma frigideira em fogo médio-alto. Doure o salmão, com a pele para baixo (se aplicável), por 4-5 minutos até ficar crocante.
~8 min - 5
Glaceie e finalize o salmão: Vire os filés de salmão. Pincele generosamente com o glacê de yuzu-miso. Cozinhe por mais 3-4 minutos, regando com o glacê, até que o salmão esteja cozido e o glacê caramelizado.
~5 min - 6
Monte e sirva: Coloque um bolo de arroz crocante em cada prato de servir. Cubra com um filé de salmão glaceado. Regue qualquer glacê restante sobre o salmão. Guarneça com cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas.
~2 min
Dicas
- Certifique-se de que o arroz para os bolos esteja cozido e ligeiramente resfriado antes de pressionar e cortar; o arroz quente pode ser muito pegajoso para manusear efetivamente.
- Para bolos de arroz extra crocantes, você também pode assá-los a 200°C por 15-20 minutos após fritar em frigideira.