Salmão Defumado com Miso e Aspargos Glaceados com Yuzu

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, misture a pasta de missô branco, o saquê, o mirin, o óleo de gergelim e a páprica defumada para criar a marinada. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Coloque os filés de salmão na marinada, garantindo que estejam bem revestidos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas. (30 minutos)

   ~30 min
3. 3

   Enquanto o salmão marinha, prepare os aspargos. Retire as pontas lenhosas dos aspargos. (2 minutos)

   ~2 min
4. 4

   Em uma panela pequena, combine o suco de yuzu, o mel e o gengibre ralado. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até o mel se dissolver. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Coloque os aspargos em um pedaço de papel manteiga. Regue com o glace de yuzu e misture para cobrir uniformemente. Tempere com sal e pimenta. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Pré-aqueça sua grelha para fogo médio-alto. Se estiver usando uma caixa de defumador, adicione lascas de madeira de acordo com as instruções do fabricante. (10 minutos)

   ~10 min
7. 7

   Retire o salmão da marinada, deixando o excesso escorrer. Coloque o salmão diretamente nas grades da grelha, com o lado da pele para baixo, se aplicável. (15 minutos)

   ~15 min
8. 8

   Grelhe o salmão por aproximadamente 12-15 minutos, ou até que esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. Ajuste o tempo de cozimento com base na espessura dos filés. (15 minutos)

   ~15 min
9. 9

   Enquanto o salmão está grelhando, coloque os aspargos glaceados na grelha em uma cesta de grelha ou diretamente nas grades. Grelhe por 5-7 minutos, ou até que estejam tenros e crocantes, virando ocasionalmente. (7 minutos)

   ~7 min
10. 10

    Sirva o salmão defumado com missô imediatamente ao lado dos aspargos glaceados com yuzu. (1 minuto)

    ~1 min