Salmão Glaceado com Miso Defumado e Shiitake
Este prato apresenta filés de salmão macios cobertos com um glacê salgado e levemente adocicado feito de pasta de miso fermentada, cogumelos shiitake terrosos e um toque de mirin. O aroma defumado do processo de grelhar complementa perfeitamente a marinada rica em umami, criando uma refeição sofisticada e acessível de inspiração japonesa.
Tempo de preparo
35 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em 3 colheres de sopa de água morna por 20 minutos até reidratar. Reserve o líquido do molho.
~20 min - 2
Pique finamente os cogumelos shiitake reidratados.
~2 min - 3
Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso branco, os cogumelos shiitake picados, o mirin, o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picado, o gengibre ralado e 1 colher de sopa do líquido reservado do molho de cogumelos.
~3 min - 4
Seque os filés de salmão com papel toalha. Pincele o glacê de miso e shiitake generosamente em ambos os lados de cada filé de salmão.
~2 min - 5
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto.
~5 min - 6
Grelhe os filés de salmão por 4-6 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e o glacê esteja caramelizado. Ajuste o tempo de cozimento com base na espessura do salmão.
~10 min - 7
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode grelhar o salmão brevemente no último minuto de cozimento para obter uma carbonização mais profunda no glacê.
- O glacê restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e pode ser usado como marinada para outras proteínas ou vegetais.