Salmão Glaceado com Yuzu-Miso sobre Risoto de Alho Negro

Instruções

1. 1

   Em uma tigela pequena, bata o suco de yuzu, a pasta de miso branca e o mirin para criar o glacê. Reserve.

   ~2 min
2. 2

   Pique finamente a chalota e amasse os dentes de alho negro.

   ~3 min
3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela média em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até amolecer, cerca de 3 minutos.

   ~3 min
4. 4

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1 minuto, mexendo constantemente.

   ~1 min
5. 5

   Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz, cerca de 2 minutos.

   ~2 min
6. 6

   Adicione gradualmente o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo deve levar cerca de 18-20 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Enquanto o risoto está cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta.

   ~2 min
8. 8

   Sele os filés de salmão, com a pele para baixo, se aplicável, por 3-4 minutos até que a pele fique crocante. Vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Durante o último minuto de cozimento, pincele o salmão generosamente com o glacê de yuzu-miso.

   ~4 min
9. 9

   Quando o risoto estiver al dente e cremoso, adicione o alho negro amassado, o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem até combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~3 min
10. 10

    Divida o risoto de alho negro entre duas tigelas para servir. Cubra cada tigela com um filé de salmão glaceado. Guarneça com cebolinha picada.

    ~2 min