Samgyeopsal Deopbap com Arroz Crocante
Uma versão sofisticada de um prato coreano favorito, este prato apresenta suculento samgyeopsal (barriga de porco) frito em frigideira, servido sobre arroz perfumado infundido com caldo de cogumelos rico em umami. A peça central é uma camada de arroz crocante e dourado, proporcionando um contraste textural delicioso ao porco tenro e aos acompanhamentos salgados.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em 1 xícara de água morna por pelo menos 30 minutos. Reserve o líquido do molho.
~30 min - 2
Escorra e fatie finamente os cogumelos shiitake reidratados. Pique o alho e o gengibre.
~5 min - 3
Em uma panela, combine o arroz jasmine e 2 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe descansar por 5 minutos e solte o arroz.
~25 min - 4
Enquanto o arroz cozinha, prepare o caldo de cogumelos. Coe o líquido reservado do molho de cogumelos através de uma peneira fina em uma panela. Adicione a xícara de água restante e leve para ferver suavemente.
~10 min - 5
Adicione os cogumelos shiitake fatiados ao caldo fervendo suavemente. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picado e o gengibre picado. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
~10 min - 6
Fatie finamente a barriga de porco. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
~5 min - 7
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as fatias de barriga de porco e cozinhe até dourarem e ficarem crocantes dos dois lados, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Escorra o excesso de gordura.
~15 min - 8
Para criar a camada de arroz crocante, retire cerca de metade do arroz jasmine cozido da panela. Na mesma frigideira grande (com um pouco da gordura de porco reservada ou uma colher de sopa de óleo), espalhe o arroz finamente e uniformemente no fundo da panela. Cozinhe em fogo médio sem mexer por 5-7 minutos, ou até que a camada inferior esteja dourada e crocante.
~7 min - 9
Enquanto o arroz está ficando crocante, fatie finamente as cebolas verdes e misture-as com o gochugaru e o açúcar em uma tigela pequena para criar uma guarnição.
~3 min - 10
Para montar, deslize cuidadosamente a camada de arroz crocante para pratos de servir. Cubra com o restante do arroz jasmine fofo, seguido pelas fatias crocantes de barriga de porco. Regue o caldo de cogumelos sobre o arroz e o porco. Decore com a mistura de cebola verde e flocos de pimenta.
~5 min
Dicas
- Certifique-se de que a barriga de porco esteja fatiada bem fininha para uma crocância ideal. Usar uma faca afiada ou barriga de porco pré-fatiada de um mercado coreano tornará isso mais fácil.
- Não sobrecarregue a frigideira ao cozinhar a barriga de porco; cozinhe em lotes, se necessário, para obter uma boa crocância. A camada de arroz crocante é a chave para a textura; certifique-se de que o calor esteja consistente e não mexa demais.