Salmão Glaceado com Yuzu e Miso com Risoto de Alho Negro

Instruções

1. 1

   Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, o suco de yuzu, o mirin e o mel para criar o glacê.

   ~2 min
2. 2

   Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

   ~1 min
3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto. Grelhe os filés de salmão, começando com o lado da pele para baixo (se aplicável), por 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos.

   ~10 min
4. 4

   Durante os últimos 2 minutos de cozimento do salmão, pincele o glacê generosamente sobre os filés.

   ~2 min
5. 5

   Enquanto o salmão está cozinhando, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos.

   ~3 min
6. 6

   Adicione o arroz arbóreo à panela e torre por 1-2 minutos até que as bordas fiquem ligeiramente translúcidas.

   ~2 min
7. 7

   Misture o alho negro picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

   ~1 min
8. 8

   Comece a adicionar o caldo de vegetais morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 18-20 minutos.

   ~20 min
9. 9

   Misture a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado no risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~2 min
10. 10

    Sirva o salmão glaceado com yuzu e missô sobre o risoto de alho negro.

    ~1 min