Salmão Glaceado com Yuzu-Miso e Arroz Proibido Crocante

Instruções

1. 1

   Lave bem o arroz proibido em água fria até que a água saia limpa. Em uma panela, combine o arroz lavado com 1 xícara de água, uma pitada de sal, e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Enquanto o arroz cozinha, prepare o glacê de yuzu-miso. Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso branco, o suco de yuzu, o mirin, o molho de soja e o óleo de gergelim até obter uma mistura homogênea e bem combinada.

   ~3 min
3. 3

   Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino.

   ~1 min
4. 4

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o arroz proibido cozido à frigideira quente e espalhe. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos, até que o arroz fique ligeiramente crocante e tostado. Retire o arroz crocante da frigideira e reserve.

   ~10 min
5. 5

   Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à mesma frigideira. Coloque os filés de salmão, com o lado da pele para baixo (se aplicável), na frigideira quente. Sele por 3-4 minutos até que a pele fique crocante.

   ~4 min
6. 6

   Vire os filés de salmão e pincele generosamente o topo com o glacê de yuzu-miso. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e o glacê caramelizado. Ajuste o tempo de cozimento com base na espessura dos seus filés.

   ~4 min
7. 7

   Divida o arroz proibido crocante entre duas tigelas de servir. Cubra cada tigela com um filé de salmão glaceado.

   ~1 min