Peito de Pato Glaceado Picante com Gochujang e Risoto de Alho Negro Fermentado

Instruções

1. 1

   Prepare o Glacê de Gochujang: Em uma tigela pequena, misture gochujang, mel, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho picado e gengibre ralado. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Faça Cortes no Peito de Pato: Faça cortes leves na pele dos peitos de pato em padrão quadriculado, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
3. 3

   Sele o Peito de Pato: Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e seca. Ligue o fogo médio-baixo e cozinhe por 8-10 minutos, permitindo que a gordura derreta e a pele fique crocante e dourada. Descarte o excesso de gordura derretida periodicamente.

   ~10 min
4. 4

   Vire os Peitos de Pato e Glaceie: Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 2-3 minutos. Pincele generosamente com o glacê de gochujang preparado. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos, regando com o glacê até que o pato esteja cozido ao seu ponto desejado (temperatura interna de 57°C para mal passado).

   ~8 min
5. 5

   Descanse o Pato: Retire os peitos de pato da frigideira e deixe-os descansar em uma tábua de corte por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

   ~10 min
6. 6

   Comece o Risoto: Enquanto o pato descansa, pique finamente a chalota e amasse o alho negro fermentado.

   ~3 min
7. 7

   Refogue os Aromáticos: Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.

   ~4 min
8. 8

   Toste o Arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para cobrir os grãos com manteiga. Toste por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

   ~2 min
9. 9

   Adicione o Alho Negro e o Caldo: Misture o alho negro fermentado picado. Comece a adicionar o caldo de legumes aquecido, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.

   ~30 min
10. 10

    Continue Cozinhando o Risoto: Continue adicionando caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~25 min
11. 11

    Finalize o Risoto: Misture o queijo parmesão ralado até derreter e o risoto ficar cremoso. Se o risoto estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo.

    ~3 min
12. 12

    Sirva: Fatie os peitos de pato descansados. Coloque o risoto de alho negro em pratos e cubra com o peito de pato fatiado. Guarneça com cebolinha picada.

    ~2 min