Tagine Picante de Cordeiro com Harissa e Damascos com Cuscuz de Amêndoas

Instruções

1. 1

   Corte o acém de cordeiro em cubos de 5 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

2. 2

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em lotes até ficarem dourados de todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.

   ~10 min
3. 3

   Adicione as cebolas picadas na mesma panela e cozinhe até ficarem macias e levemente caramelizadas, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.

   ~1 min
5. 5

   Adicione a pasta de harissa, o cominho, o coentro, o pau de canela e o açafrão. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, para torrar as especiarias.

   ~2 min
6. 6

   Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os damascos secos cortados ao meio, os tomates picados e o caldo de carne. Mexa para combinar.

7. 7

   Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2-2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e desfiando. Mexa ocasionalmente.

   ~150 min
8. 8

   Enquanto o tagine está cozinhando, prepare o cuscuz. Em uma panela, ferva o caldo de legumes.

9. 9

   Misture o cuscuz, tampe, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Solte com um garfo.

   ~6 min
10. 10

    Misture as amêndoas laminadas torradas no cuscuz solto.

    ~1 min
11. 11

    Quando o cordeiro estiver macio, retire o pau de canela do tagine. Misture o coentro fresco picado.

12. 12

    Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

13. 13

    Sirva o tagine picante de cordeiro com harissa e damascos quente sobre o cuscuz de amêndoas.