Cogumelos Shiitake Glaceados com Miso e Aioli de Alho Negro

Instruções

1. 1

   Prepare os cogumelos shiitake removendo os talos duros. Faça cortes em padrão quadriculado nas tampas, com cerca de 0,6 cm de profundidade. Isso ajudará a absorver o glacê e cozinhar uniformemente.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela grande, misture a pasta de miso branco, o mirin, o saquê e o óleo de gergelim para criar o glacê. Adicione os cogumelos shiitake cortados e misture delicadamente para cobrir.

   ~5 min
3. 3

   Em uma tigela pequena, combine os dentes de alho negro, a maionese vegana, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Amasse os dentes de alho negro com um garfo até formar uma pasta, depois bata tudo até obter uma mistura homogênea para criar o aioli.

   ~10 min
4. 4

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos shiitake glaceados, com o lado cortado para baixo, e sele por 3-4 minutos até dourarem e caramelizarem.

   ~7 min
5. 5

   Vire os cogumelos e sele o outro lado por mais 3-4 minutos. Se a frigideira ficar seca, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal. Retire do fogo.

   ~7 min
6. 6

   Arrume os cogumelos shiitake selados ('vieiras') em um prato de servir. Coloque ou regue o aioli de alho negro sobre os cogumelos.

   ~1 min
7. 7

   Guarneça com cebolinha picada finamente.

   ~1 min