Mordidas de Pato Crocante Glaceadas com Pimenta e Alho de Sichuan

Instruções

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   Seque as coxas de pato com papel toalha. Tempere generosamente com sal e grãos de pimenta preta. Coloque as coxas de pato em uma panela grande ou forno holandês com a gordura de pato, dentes de alho inteiros e grãos de pimenta preta inteiros. Certifique-se de que o pato esteja quase submerso na gordura. Cubra e cozinhe em forno pré-aquecido a 150°C por 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Alternativamente, cozinhe no fogão em fogo muito baixo por 2-3 horas.

   ~180 min
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   Após cozido, retire as coxas de pato da gordura. Reserve a gordura de pato para uso futuro. Deixe as coxas de pato esfriarem completamente, depois refrigere por pelo menos 1 hora para firmar.

   ~60 min
3. 3

   Uma vez resfriado, desfie a carne de pato em pedaços do tamanho de mordidas, descartando ossos e pele (ou crocante a pele separadamente, se desejar).

   ~15 min
4. 4

   Em uma tigela pequena, misture o mel, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim e o gengibre picado para criar o glacê.

   ~5 min
5. 5

   Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que esteja brilhante (cerca de 175°C). Passe a carne de pato desfiada no amido de milho, sacudindo o excesso.

   ~5 min
6. 6

   Adicione cuidadosamente a carne de pato coberta com amido de milho ao óleo quente em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a frigideira. Frite por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o pato do óleo e escorra em papel toalha.

   ~10 min
7. 7

   Despeje a maior parte do óleo de fritura, deixando cerca de 1 colher de sopa na frigideira. Adicione as pimentas vermelhas secas e refogue por 30 segundos até ficarem aromáticas. Despeje o glacê preparado e deixe ferver.

   ~2 min
8. 8

   Adicione as mordidas de pato fritas de volta à frigideira com o glacê. Misture delicadamente para cobrir uniformemente. Cozinhe por 1-2 minutos até que o glacê engrosse e cubra o pato lindamente.

   ~2 min
9. 9

   Sirva imediatamente em um prato de servir.