Peito de Pato Crocante com Pimenta de Sichuan e Glacê de Alho Negro

Instruções

1. 1

   Risque a pele dos peitos de pato em padrão quadriculado, tomando cuidado para não cortar a carne. Seque com papel toalha.

   ~5 min
2. 2

   Toste os grãos de pimenta de Sichuan e os flocos de pimenta em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem fragrantes, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois moa junto com o sal marinho e os grãos de pimenta preta usando um pilão e almofariz ou moedor de especiarias.

   ~8 min
3. 3

   Pressione a mistura de especiarias uniformemente no lado da pele dos peitos de pato.

   ~2 min
4. 4

   Em uma tigela pequena, amasse os dentes de alho negro até formar uma pasta. Bata o molho de soja, o vinho Shaoxing, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a água para criar o glacê.

   ~5 min
5. 5

   Coloque os peitos de pato com o lado da pele para baixo em uma frigideira fria e seca. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, permitindo que a gordura derreta e a pele fique crocante.

   ~12 min
6. 6

   Vire os peitos de pato e cozinhe do lado da carne por mais 4-6 minutos para mal passado, ou mais tempo para o ponto desejado.

   ~6 min
7. 7

   Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar em uma tábua de cortar por 5-10 minutos.

   ~10 min
8. 8

   Enquanto o pato descansa, escorra a maior parte da gordura derretida da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione o glacê de alho negro à frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um glacê, cerca de 2-3 minutos.

   ~3 min
9. 9

   Fatie os peitos de pato descansados e regue generosamente com o glacê de alho negro.

   ~2 min