Tostadas de Confit de Pato com Ancho Defumado e Salada de Nopales

Instruções

1. 1

   Remova as sementes e veias das pimentas ancho secas. Torre-as levemente em uma frigideira seca por 1-2 minutos até ficarem fragrantes. Deixe de molho em água quente por 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Em uma panela pequena, combine a gordura de pato, os dentes de alho descascados, as folhas de louro, o tomilho, o sal e os grãos de pimenta preta. Aqueça suavemente para infundir os sabores, cerca de 10 minutos. Não ferva.

   ~10 min
3. 3

   Seque as coxas de pato com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque as coxas de pato em um prato fundo próprio para forno. Despeje a gordura de pato infundida sobre as coxas de pato, garantindo que estejam a maior parte submersas.

   ~5 min
4. 4

   Cubra o prato firmemente com papel alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 150°C por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja muito macio e desfiando do osso.

   ~180 min
5. 5

   Enquanto o pato está confitando, prepare a salada de nopales. Raspe cuidadosamente os espinhos dos nopales com uma faca. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Branqueie os nopales em água fervente salgada por 5 minutos, depois escorra e enxágue com água fria para remover o muco. Pique finamente a cebola roxa e o jalapeño. Pique o coentro. Em uma tigela média, combine os nopales branqueados, a cebola roxa picada, o jalapeño picado, o coentro picado, o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~30 min
6. 6

   Quando o pato estiver cozido, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura. Reserve a gordura de pato. Desfie a carne do pato usando dois garfos, descartando ossos e pele. Você pode dourar levemente o pato desfiado em uma frigideira quente, se desejar.

   ~15 min
7. 7

   Pincele as tortilhas de milho levemente com gordura de pato reservada e doure-as em uma frigideira quente até ficarem douradas e ligeiramente firmes. Alternativamente, asse-as no forno até ficarem crocantes.

   ~10 min
8. 8

   Monte as tostadas: Espalhe uma quantidade generosa de confit de pato desfiado sobre cada tortilha crocante. Cubra com uma porção generosa da salada de nopales. Decore com queijo cotija esmigalhado e fatias de abacate.

   ~5 min