Tostadas de Barbacoa de Pato Defumado com Chipotle e Crema de Abacate

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

2. 2

   No liquidificador, combine as pimentas chipotle, o molho adobo, o alho, metade da cebola branca, 2 colheres de sopa de suco de limão, orégano, cominho, coentro, sal e pimenta. Bata até formar uma pasta lisa.

   ~5 min
3. 3

   Esfregue as pernas de pato com a pasta de chipotle, certificando-se de que estejam bem cobertas.

   ~5 min
4. 4

   Coloque as pernas de pato temperadas em uma panela grande ou panela holandesa. Adicione o caldo de galinha.

   ~2 min
5. 5

   Tampe a panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Cozinhe por 6 horas, ou até que o pato esteja muito tenro e se desfie do osso.

   ~360 min
6. 6

   Retire as pernas de pato da panela, reservando o líquido do cozimento. Desfie a carne do pato usando dois garfos, descartando ossos e pele. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento.

   ~15 min
7. 7

   Retorne o pato desfiado à panela com cerca de 1 xícara do líquido de cozimento reservado. Cozinhe em fogo baixo no fogão por 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e o líquido reduza um pouco.

   ~15 min
8. 8

   Enquanto o pato cozinha em fogo baixo, prepare as tostadas. Pincele levemente ambos os lados das tortillas de milho com óleo vegetal. Coloque-as em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~5 min
9. 9

   Asse no forno pré-aquecido (você pode aumentar a temperatura para 190°C se ele tiver sido desligado) por 8-10 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Observe com cuidado para evitar que queimem.

   ~20 min
10. 10

    Enquanto as tortillas assam, faça a crema de abacate. No liquidificador, combine os abacates, o coentro, metade da pimenta jalapeño (sem sementes se preferir menos picante), 1 colher de sopa de suco de limão e 0,5 colher de chá de sal. Bata até ficar liso e cremoso.

    ~5 min
11. 11

    Para montar, coloque uma tostada crocante em um prato de servir. Coloque uma quantidade generosa de barbacoa de pato desfiado sobre a tostada. Regue com a crema de abacate. Decore com jalapeño picado finamente restante e coentro, se desejar.