Aguachile de Camarão Defumado com Chipotle e Salsa de Manga e Abacate

Instruções

1. 1

   Descasque e retire a veia dos camarões. Em uma tigela grande, combine o suco de 4 limões, as pimentas chipotle, o alho picado, o coentro picado e o sal. Bata até ficar homogêneo usando um processador de alimentos.

   ~10 min
2. 2

   Adicione os camarões à marinada, garantindo que cada peça esteja coberta. Cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os camarões "cozinhem" na marinada ácida.

   ~30 min
3. 3

   Enquanto os camarões marinam, prepare a salsa. Pique finamente os 2 limões restantes (para raspas), a cebola roxa, o pepino, o jalapeno (sementes removidas para menos picância), a manga e o abacate.

   ~15 min
4. 4

   Em uma tigela pequena, misture delicadamente os ingredientes da salsa picados com a páprica defumada e o azeite de oliva.

   ~5 min
5. 5

   Para defumar os camarões, aqueça uma panela pequena em fogo médio-alto. Coloque lascas de madeira (opcional, para mais defumado) em um pedaço de papel alumínio, coloque o papel alumínio dentro da panela e cubra. Assim que aparecer fumaça, coloque cuidadosamente os camarões marinados (escorridos) sobre o papel alumínio, tampe a panela firmemente e defume por 3-5 minutos.

   ~8 min
6. 6

   Escorra o excesso de líquido dos camarões. Incorpore delicadamente os camarões defumados à salsa de manga e abacate.

   ~2 min
7. 7

   Sirva imediatamente em tigelas de servir geladas, guarnecido com coentro extra, se desejar.