Peito de Pato Defumado com Verdes Amargos e Jus de Alho Negro
O peito de pato tenro e sutilmente defumado é selado na frigideira à perfeição e servido sobre uma vibrante mistura de verduras amargas refogadas. Um jus rico e repleto de umami, infundido com alho negro doce e pungente, eleva este prato a uma experiência gastronômica sofisticada.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes na pele dos peitos de pato em padrão quadriculado, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
~5 min - 2
Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira grande fria. Ligue o fogo médio-baixo. Deixe a gordura render lentamente por 15-20 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante. Retire o excesso de gordura rendida conforme necessário.
~20 min - 3
Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Transfira para um forno pré-aquecido a 200°C e asse por 6-8 minutos para mal passado, ou até que a temperatura interna atinja 57°C. Deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio.
~15 min - 4
Enquanto o pato descansa, adicione azeite de oliva na mesma frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e as chalotas fatiadas e refogue até ficarem macios, cerca de 2 minutos.
~3 min - 5
Adicione as verduras amargas variadas à frigideira. Despeje o caldo de legumes e o vinagre balsâmico. Tampe e cozinhe até que as verduras estejam macias, cerca de 5-7 minutos.
~7 min - 6
Retire as verduras da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione os dentes de alho negro e amasse-os com um garfo. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos para misturar os sabores.
~2 min - 7
Misture a colher de sopa de manteiga para criar um jus liso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~1 min - 8
Fatie os peitos de pato descansados. Arrume as verduras refogadas em pratos de servir. Cubra com o peito de pato fatiado e regue com o jus de alho negro por cima.
~3 min
Dicas
- Deixar a gordura do pato render lentamente no início é crucial para obter uma pele crocante. Não apresse esta etapa.
- O alho negro pode ser encontrado em lojas de alimentos especializadas ou online. Se indisponível, substitua por 1 colher de sopa de molho de soja de alta qualidade e uma pitada de açúcar mascavo para uma profundidade de sabor semelhante, embora menos complexa.