Mousse de Figo Defumado e Alho Negro com Alecrim Cristalizado

Instruções

1. 1

   Deixe os figos secos de molho em água morna por 30 minutos para reidratar. Escorra bem e seque com papel toalha.

   ~30 min
2. 2

   Em uma panela pequena, combine o açúcar e a água. Aqueça suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Leve para ferver e cozinhe sem mexer até atingir 150°C em um termômetro de confeiteiro para fazer um caramelo.

   ~15 min
3. 3

   Mergulhe cuidadosamente os ramos de alecrim no caramelo quente para cobri-los. Coloque em papel manteiga para esfriar e endurecer. Depois de frio, esmague suavemente o alecrim cristalizado usando um almofariz e pilão.

   ~10 min
4. 4

   Coloque os figos reidratados e os dentes de alho negro em um liquidificador. Pulse até formar uma pasta grossa.

   ~2 min
5. 5

   Em uma tigela de mistura, bata o creme de leite fresco com o sal até formar picos firmes.

   ~5 min
6. 6

   Incorpore delicadamente a pasta de figo e alho negro ao creme de leite batido. Misture as raspas de laranja.

   ~3 min
7. 7

   Forre um prato raso ou uma bandeja pequena com papel manteiga. Coloque a mousse no prato, alisando a superfície. Cubra bem com filme plástico.

   ~2 min
8. 8

   Usando uma pistola de fumaça preenchida com aparas de madeira, defume a mousse no prato coberto por aproximadamente 10 minutos. Descarte as aparas de madeira e limpe a pistola de fumaça.

   ~10 min
9. 9

   Refrigere a mousse defumada por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

   ~120 min
10. 10

    Para servir, coloque a mousse gelada em taças individuais. Decore generosamente com o alecrim cristalizado esmagado.

    ~1 min