Tarteletes de Figo Defumado e Labneh com Calda de Açafrão e Pimenta

Instruções

1. 1

   Prepare a massa das tarteletes: Em um processador de alimentos, pulse a farinha e o açúcar de confeiteiro. Adicione a manteiga fria e pulse até formar uma farofa grossa. Adicione a gema de ovo e pulse até que estejam apenas combinados. Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Não misture demais. Achate em um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. (15 minutos de preparo + 30 minutos de refrigeração)

   ~45 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa refrigerada em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos para caber nas suas formas de tarteletes. Pressione a massa nas formas, apare o excesso. Fure os fundos com um garfo. Forre com papel manteiga e encha com pesos de cozimento. Asse por 15 minutos, em seguida, remova os pesos e o papel manteiga e asse por mais 5-7 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar completamente. (25 minutos)

   ~25 min
3. 3

   Prepare os figos defumados: Lave e corte os figos frescos ao meio. Coloque-os com o lado cortado para cima em um prato raso. Polvilhe levemente com páprica defumada. Coloque o prato em uma câmara de defumação ou em uma panela grande com tampa de encaixe e uma grelha. Defume os figos com suas lascas de madeira preferidas por 20-30 minutos, até que tenham um aroma defumado perceptível. Deixe esfriar. (10 minutos de preparo + 30 minutos de defumação + 15 minutos de resfriamento)

   ~55 min
4. 4

   Faça o recheio de figo e labneh: Em uma tigela, amasse delicadamente os figos defumados frios. Misture o labneh e o mel até que estejam apenas combinados. Evite misturar demais para manter alguma textura. Encha um saco de confeitar com um bico liso ou em estrela com a mistura de figo e labneh. (10 minutos)

   ~10 min
5. 5

   Prepare a calda de açafrão e pimenta: Em uma panela pequena, combine os fios de açafrão, a água, o açúcar granulado e a pimenta vermelha em flocos. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente por 5-7 minutos até engrossar ligeiramente. Coe através de uma peneira fina e deixe esfriar. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Monte as tarteletes: Coloque o recheio de figo e labneh nas tarteletes frias. (5 minutos)

   ~5 min
7. 7

   Decore e sirva: Regue cada tartelete generosamente com a calda de açafrão e pimenta. Polvilhe com chocolate amargo finamente ralado e pistaches picados. Para uma camada extra de complexidade, dê um leve maçarico no topo de cada tartelete para uma sutil caramelização e aroma defumado. Sirva imediatamente. (5 minutos)

   ~5 min