Mordidas de Tamal de Mole Poblano Defumado com Pepitas Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Remova os talos e sementes das pimentas secas. Torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado até ficarem aromáticas. Deixe de molho em água quente por 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Asse o tomate, a cebola e o alho até ficarem macios e levemente chamuscados. Descasque o tomate e a cebola.

   ~20 min
3. 3

   Torre as amêndoas, as pepitas e as sementes de gergelim separadamente em uma frigideira seca até ficarem aromáticas. Torre o pau de canela, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta, as sementes de cominho e as sementes de coentro até ficarem aromáticos.

   ~15 min
4. 4

   Em um processador de alimentos, combine as pimentas escorridas (com um pouco do líquido do molho), os vegetais assados, as nozes e sementes torradas, e as especiarias. Processe até obter uma pasta grossa, adicionando mais líquido do molho, se necessário, para formar uma pasta grossa.

   ~5 min
5. 5

   Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo (não listado, mas implícito para cozinhar). Adicione a pasta de mole e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo constantemente. Misture o chocolate mexicano e cozinhe até derreter e incorporar.

   ~15 min
6. 6

   Cozinhe as coxas de frango no molho de mole até ficarem macias e desfiáveis. Desfie o frango e misture de volta ao molho de mole.

   ~45 min
7. 7

   Deixe as palhas de milho de molho em água morna até ficarem maleáveis.

   ~30 min
8. 8

   Em uma tigela grande, combine a masa harina, a banha ou gordura vegetal, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente água morna ou caldo, misturando até formar uma massa macia. Sove por 5 minutos.

   ~10 min
9. 9

   Espalhe 1-2 colheres de sopa de massa de milho em cada palha de milho amolecida, formando uma fina camada. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de frango com mole sobre a massa de milho.

   ~15 min
10. 10

    Dobre as palhas de milho para envolver o recheio, criando pacotes de tamal. Se necessário, amarre com barbante de cozinha.

    ~5 min
11. 11

    Cozinhe os tamales no vapor em uma cesta de vapor sobre água fervente por 45-60 minutos, ou até que a massa de milho esteja firme e cozida.

    ~60 min
12. 12

    Enquanto os tamales cozinham no vapor, prepare as pepitas cristalizadas: Em uma panela média, combine o açúcar e a água. Aqueça até o açúcar dissolver. Adicione as pepitas e cozinhe, mexendo, até ficar xaroposo e as pepitas estarem revestidas. Espalhe em papel manteiga para esfriar e endurecer.

    ~15 min
13. 13

    Depois de esfriar um pouco, desembrulhe os tamales. Opcionalmente, use um maçarico culinário para tostar levemente a superfície dos tamales para obter textura extra e sabor defumado.

    ~5 min
14. 14

    Sirva as mordidas de tamal imediatamente, guarnecidas com pepitas cristalizadas.