Taquitos de Cogumelos Defumados e Queijo Oaxaca com Creme de Abacate

Instruções

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   Pique finamente os cogumelos, a cebola e pique o alho. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio. Refogue a cebola até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

   ~6 min
2. 2

   Adicione os cogumelos picados à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 10-12 minutos. Misture a páprica defumada, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.

   ~12 min
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   Retire a mistura de cogumelos do fogo e deixe esfriar um pouco. Rale ou desfie o queijo Oaxaca. Em uma tigela média, combine a mistura de cogumelos fria com o queijo Oaxaca ralado. Misture bem.

   ~5 min
4. 4

   Aqueça levemente as tortilhas de milho para torná-las maleáveis. Isso pode ser feito embrulhando-as em papel toalha úmido e aquecendo no micro-ondas por 30 segundos, ou aquecendo-as brevemente em uma frigideira seca. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa da mistura de cogumelos e queijo em uma borda de cada tortilha.

   ~3 min
5. 5

   Enrole firmemente cada tortilha para formar um taquito. Prenda com um palito, se necessário. Aqueça cerca de 5-8 cm de óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 175°C.

   ~2 min
6. 6

   Frite cuidadosamente os taquitos em lotes, virando-os ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos por lote. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~8 min
7. 7

   Enquanto os taquitos estão fritando, prepare o creme de abacate. Em um liquidificador, combine a polpa do abacate, o coentro, o suco de limão, o iogurte grego e 2 colheres de sopa de água. Bata até ficar liso e cremoso, adicionando mais água, se necessário, para atingir a consistência desejada. Tempere com sal a gosto.

   ~5 min
8. 8

   Sirva os taquitos quentes imediatamente com o creme de abacate para mergulhar.