Salmão com Páprica Defumada e Risoto de Açafrão
Este prato apresenta salmão selado na frigideira, coberto com páprica defumada, servido sobre um risoto cremoso e luxuoso infundido com açafrão. É uma deliciosa fusão de sabores mediterrâneos e italianos, perfeita para um jantar especial.
Tempo de preparo
50 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Seque os filés de salmão com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o sal e a pimenta. Cubra o salmão com a mistura de páprica.
~5 min - 2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele o salmão por 3-4 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido e lascando. Reserve.
~10 min - 3
Enquanto o salmão está selando, aqueça o caldo de legumes em uma panela. Adicione os fios de açafrão ao caldo quente e deixe-os em infusão.
~5 min - 4
Em uma panela separada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione a chalota finamente picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos.
~3 min - 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado. Misture o arroz arbóreo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até que as bordas dos grãos estejam translúcidas.
~2 min - 6
Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.
~2 min - 7
Comece a adicionar o caldo infundido com açafrão, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
~20 min - 8
Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~2 min - 9
Sirva o salmão com páprica defumada sobre o risoto de açafrão. Decore com salsinha fresca picada.
Dicas
- Para um risoto extra saboroso, use caldo de peixe ou de frango em vez de caldo de legumes.
- O risoto restante pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça levemente com um pouco de caldo ou água.
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