Sopa de Macarrão com Carne e Capim-Limão Umami (Inspirada em Bun Bo Hue)

Instruções

1. 1

   Enxágue os ossos de boi e o acém bovino em água fria. Branqueie os ossos de boi em uma panela grande com água fervente por 5 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue os ossos.

   ~15 min
2. 2

   Na panela grande, combine os ossos de boi branqueados, o acém bovino, 2 litros de água, os talos de capim-limão amassados, as chalotas cortadas em quartos e o alho e o gengibre picados grosseiramente. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora para criar o caldo.

   ~70 min
3. 3

   Enquanto o caldo cozinha em fogo brando, torre o anis-estrelado e o pau de canela em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumados. Adicione-os ao caldo que está cozinhando.

   ~5 min
4. 4

   Após o caldo ter cozinhado em fogo brando por 1 hora, retire cuidadosamente o acém bovino. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado para fogo baixo.

   ~10 min
5. 5

   Tempere o caldo com molho de peixe e açúcar de pedra. Mexa até o açúcar dissolver. Adicione a pasta de pimenta a gosto.

   ~5 min
6. 6

   Fatie o acém bovino reservado finamente contra a fibra. Cozinhe o macarrão vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue.

   ~10 min
7. 7

   Para servir, divida o macarrão cozido entre as tigelas de servir. Cubra com fatias de carne. Despeje o caldo quente sobre o macarrão e a carne. Decore com cebolinha picada e coentro fresco. Sirva com gomos de limão ao lado.

   ~5 min