Soufflé Salgado de Cogumelos Trufados e Gruyère em Croissant
Uma experiência decadente de café da manhã francês, este soufflé combina as camadas folhadas de croissants com o rico umami de cogumelos salteados e queijo Gruyère de nozes, tudo realçado por um sussurro de óleo de trufas. É um prato sofisticado que promete um começo de dia leve, mas intensamente saboroso.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte e enfarinhe com farinha de rosca quatro ramequins de 170g.
- 2
Em uma panela média, derreta 60g de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
~3 min - 3
Adicione os cogumelos picados e o tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos tenham liberado seu líquido e estejam dourados, cerca de 8-10 minutos.
~10 min - 4
Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para formar um roux.
~1 min - 5
Adicione gradualmente o leite, batendo até ficar homogêneo. Leve para ferver, mexendo constantemente, até engrossar em um molho béchamel, cerca de 5 minutos.
~5 min - 6
Retire do fogo. Misture o queijo Gruyère ralado até derreter e ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Misture o azeite de trufas.
~2 min - 7
Adicione as gemas de ovo, uma a uma, batendo até serem totalmente incorporadas ao molho de cogumelos.
~1 min - 8
Em uma tigela grande e limpa, bata as claras de ovo até formar picos firmes.
~5 min - 9
Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras batidas ao molho de cogumelos para clareá-lo. Em seguida, incorpore delicadamente as claras restantes até que estejam apenas combinadas, tomando cuidado para não as murchar.
~3 min - 10
Incorpore delicadamente os pedaços de croissant rasgados à mistura do soufflé.
~2 min - 11
Distribua a mistura uniformemente nos ramequins preparados. Coloque os ramequins em uma assadeira.
~3 min - 12
Asse por 20-25 minutos, ou até que os soufflés estejam inflados e dourados por cima.
~25 min - 13
Sirva imediatamente.
Dicas
- Certifique-se de que suas claras de ovo estejam em temperatura ambiente para um volume ideal ao bater. Limpe bem sua tigela e batedor para evitar que qualquer gordura interfira nas claras de ovo.
- Sirva estes soufflés imediatamente após assar, pois eles começarão a murchar logo após saírem do forno. Uma pequena salada com um vinagrete leve pode complementar a riqueza.