Tacos de Frango com Piloncillo e Chocolate Picante com Pepitas Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Remova os talos e as sementes das pimentas secas. Torre-as em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado até ficarem aromáticas. Deixe as pimentas torradas de molho em água quente por 30 minutos.

   ~32 min
2. 2

   Enquanto as pimentas ficam de molho, pique grosseiramente a cebola e pique o alho.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango de todos os lados até ficarem douradas. Retire o frango da panela e reserve.

   ~10 min
4. 4

   Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

   ~6 min
5. 5

   Escorra as pimentas demolhadas, reservando um pouco do líquido do demolho. Adicione as pimentas, o caldo de frango, o piloncillo, o pau de canela, os cravos, os grãos de pimenta do reino e as sementes de cominho à panela. Deixe ferver em fogo baixo.

   ~5 min
6. 6

   Retorne as coxas de frango douradas à panela. Certifique-se de que estejam parcialmente submersas no líquido. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que o frango esteja bem macio e possa ser desfiado facilmente.

   ~120 min
7. 7

   Enquanto o frango cozinha, prepare as pepitas cristalizadas. Em uma panela pequena, combine as sementes de abóbora, o açúcar granulado e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar e cobrir as sementes. Espalhe sobre papel manteiga em uma assadeira para esfriar e endurecer.

   ~15 min
8. 8

   Quando o frango estiver macio, retire-o da panela. Desfie o frango usando dois garfos. Retorne o frango desfiado à panela.

   ~5 min
9. 9

   Adicione o chocolate amargo à panela. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado ao molho.

   ~3 min
10. 10

    Prove e tempere o molho com sal, se necessário. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco do líquido reservado do demolho das pimentas.

    ~2 min
11. 11

    Aqueça as tortilhas de milho, fritando-as levemente em uma frigideira seca ou aquecendo-as em um comal.

    ~5 min
12. 12

    Sirva o frango desfiado e o molho em tortilhas quentes. Guarneça generosamente com pepitas cristalizadas.

    ~2 min