Pilaf de Paleta de Cordeiro com Especiarias e Glacê de Romã

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque a paleta de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta preta.

   ~5 min
2. 2

   Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure a paleta de cordeiro por todos os lados até ficar bem marrom.

   ~10 min
3. 3

   Retire o cordeiro da panela e reserve. Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Adicione o alho picado, o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravos e os grãos de pimenta da Jamaica à panela. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

   ~1 min
5. 5

   Retorne o cordeiro para a panela. Despeje o caldo de galinha, garantindo que ele cubra cerca de metade da altura do cordeiro.

   ~2 min
6. 6

   Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.

   ~120 min
7. 7

   Retire o cordeiro da panela e desfie com dois garfos. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento.

   ~5 min
8. 8

   Passe o líquido do cozimento por uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos. Leve o líquido para ferver.

   ~3 min
9. 9

   Adicione o cuscuz ao líquido fervente, juntamente com 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o cuscuz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido.

   ~20 min
10. 10

    Incorpore delicadamente o cordeiro desfiado ao cuscuz cozido. Misture o melaço de romã e metade da salsinha picada.

    ~2 min
11. 11

    Sirva o pilaf quente, guarnecido com o restante da salsinha fresca e pinoli torrados.