Koftas de Cordeiro Temperadas com Purê de Berinjela Defumada e Glacê de Romã

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure as berinjelas várias vezes com um garfo e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 40-50 minutos, ou até ficarem macias e a casca chamuscada.

   ~50 min
2. 2

   Enquanto as berinjelas assam, rale finamente a cebola e pique o alho. Pique a salsinha e a hortelã. Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, a cebola ralada, o alho picado, as ervas picadas, o cominho, o coentro, a páprica defumada, a pimenta caiena, o sal e a pimenta do reino. Misture delicadamente com as mãos até combinar, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne.

   ~10 min
3. 3

   Molde a mistura de cordeiro em aproximadamente 16-20 koftas pequenas (almôndegas ou pequenos rolinhos).

   ~5 min
4. 4

   Quando as berinjelas estiverem assadas, deixe esfriar um pouco. Corte-as ao meio longitudinalmente e retire a polpa para um processador de alimentos. Adicione o tahine, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Processe até ficar liso e cremoso. Ajuste o tempero a gosto.

   ~15 min
5. 5

   Aqueça a colher de sopa restante de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele as koftas em lotes por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem e cozinharem por dentro. Não sobrecarregue a frigideira.

   ~10 min
6. 6

   Em uma panela pequena, aqueça suavemente o melaço de romã em fogo baixo por 2 minutos para afrouxá-lo um pouco. Este é o seu glacê.

   ~2 min
7. 7

   Para servir, coloque uma porção generosa do purê de berinjela defumada em cada prato. Disponha 4-5 koftas sobre o purê. Regue com o melaço de romã aquecido e polvilhe com sementes frescas de romã.

   ~3 min