Espetada Adana Picante com Glacê de Pistache e Romã

Instruções

1. 1

   Apare o excesso de gordura da pá de cordeiro, mas deixe um pouco para garantir a umidade. Corte o cordeiro e o sevo de boi em cubos pequenos.

   ~15 min
2. 2

   Coloque o cordeiro e o sevo de boi picados em um processador de alimentos. Processe até ficar bem picado, semelhante a uma pasta grossa. Tenha cuidado para não processar demais, transformando em uma pasta mole.

   ~10 min
3. 3

   Transfira a mistura de carne picada para uma tigela grande. Adicione os flocos de pimenta vermelha, o sumagre, a pimenta preta e o sal. Amasse a mistura completamente com as mãos por pelo menos 5-7 minutos, garantindo que todas as especiarias estejam uniformemente distribuídas e que a mistura fique ligeiramente pegajosa.

   ~15 min
4. 4

   Cubra a tigela firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite. Isso permite que os sabores se misturem e a gordura fique firme, o que ajuda na modelagem.

   ~60 min
5. 5

   Enquanto a carne está esfriando, prepare o glacê de pistache e romã. Moa finamente os pistaches descascados em um processador de alimentos ou com um pilão e almofariz até formarem um pó grosso. Em uma panela pequena, combine os pistaches moídos, o melaço de romã e o azeite de oliva em fogo baixo. Mexa continuamente até que a mistura esteja bem combinada e ligeiramente aquecida. Retire do fogo e reserve.

   ~10 min
6. 6

   Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.

   ~5 min
7. 7

   Divida a mistura de carne fria em 4 porções iguais. Molhe as mãos com água fria para evitar que grudem. Pegue cada porção e pressione firmemente e modele em um espeto, alongando-a em um formato de espetada achatado e grosso, com cerca de 2,5 cm de espessura e 20-25 cm de comprimento.

   ~10 min
8. 8

   Grelhe as espetadas por 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem bem carbonizadas e cozidas por dentro. Use pinças para virá-las com cuidado. Evite grelhar demais, o que pode deixá-las secas.

   ~15 min
9. 9

   Depois de cozidas, retire cuidadosamente as espetadas dos espetos. Coloque-as em uma travessa para servir.

   ~2 min
10. 10

    Pincele generosamente as espetadas quentes com o glacê de pistache e romã preparado. Guarneça com salsinha fresca picada.

    ~2 min
11. 11

    Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado. Acompanhamentos tradicionais incluem tomates grelhados, cebolas e pão lavash.