Salada Picante de Confit de Pato com Lavanda e Mel
Este prato apresenta uma perna de pato confitada tenra e cozida lentamente, desfiada e crocante, misturada com uma salada vibrante de rúcula apimentada, figos doces e amêndoas torradas crocantes. Um delicado vinagrete de lavanda e mel, com um toque sutil de pimenta de Espelette, une todos os elementos para um almoço sofisticado e saboroso.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Enxágue as pernas de pato e seque-as completamente. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta preta moída, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Esfregue essa mistura em toda a superfície das pernas de pato, garantindo que fiquem bem cobertas. Coloque as pernas de pato temperadas em um recipiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
~15 min - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Derreta suavemente a gordura de pato em uma panela grande em fogo baixo. Se as pernas de pato liberaram líquido, drene-o. Submerja completamente as pernas de pato na gordura de pato derretida. Adicione mais gordura de pato, se necessário, para garantir que estejam totalmente cobertas. Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se soltando do osso.
~180 min - 3
Após o cozimento, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura com uma escumadeira e coloque-as em um prato para esfriar um pouco. Reserve a gordura de pato para outros usos (é excelente para assar batatas!).
~5 min - 4
Enquanto o pato esfria, torre as amêndoas laminadas em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem e ficarem perfumadas. Observe-as de perto, pois podem queimar rapidamente. Retire da frigideira e reserve.
~5 min - 5
Prepare o vinagrete. Em uma tigela pequena, misture o mel, a lavanda, o vinagre de vinho tinto, a pimenta de Espelette, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta preta. Regue com o azeite enquanto mexe continuamente até emulsionar.
~5 min - 6
Quando as pernas de pato estiverem frias o suficiente para manusear, desfie a carne dos ossos usando dois garfos. Descarte os ossos e a pele (ou doure a pele separadamente para um lanche, se desejar).
~10 min - 7
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne de pato desfiada e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente crocante. Você pode adicionar uma colher de sopa da gordura de pato reservada na frigideira se parecer seca.
~5 min - 8
Em uma tigela grande, misture a rúcula, os figos frescos cortados ao meio e as amêndoas torradas. Adicione a carne de pato desfiada e crocante.
~2 min - 9
Regue o vinagrete de lavanda e mel sobre a salada e misture delicadamente para combinar. Sirva imediatamente.
~1 min
Dicas
- O confit de pato pode ser feito com antecedência e armazenado em sua gordura na geladeira por até um mês. Reaqueça suavemente na gordura de pato antes de desfiar.
- Para um toque extra de especiarias e apelo visual, decore a salada com algumas flores de lavanda frescas e uma pitada extra de pimenta de Espelette antes de servir.