Bolos Vulcão de Chocolate Picantes com Bacon e Jalapeños Cristalizados

Instruções

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   Prepare os jalapeños cristalizados: Numa panela pequena, combine 50g de açúcar granulado e 50ml de água. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione os jalapeños fatiados finamente e cozinhe por 10-15 minutos, até ficarem ligeiramente macios e translúcidos. Retire cuidadosamente os jalapeños com uma escumadeira e coloque-os em papel manteiga para esfriar e secar. Pique finamente 20g dos jalapeños cristalizados resfriados para a massa do bolo vulcão.

   ~25 min
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   Prepare a massa do bolo vulcão: Em banho-maria ou numa tigela refratária colocada sobre uma panela com água a ferver, derreta o chocolate amargo e a manteiga. Mexa até ficar liso. Retire do fogo.

   ~10 min
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   Numa tigela separada, bata os ovos, as gemas e 50g de açúcar granulado até ficarem pálidos e ligeiramente espessos.

   ~5 min
4. 4

   Adicione gradualmente a mistura de ovos à mistura de chocolate derretido, batendo até ficar bem combinado.

   ~2 min
5. 5

   Peneire a farinha e o sal na mistura de chocolate e misture delicadamente até incorporar. Não misture em excesso.

   ~2 min
6. 6

   Pique finamente o bacon crocante cozido. Incorpore o bacon picado, o xarope de bordo e os jalapeños cristalizados picados finamente à massa.

   ~2 min
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte generosamente e polvilhe com cacau em pó quatro ramequins de 170g (aproximadamente).

   ~5 min
8. 8

   Divida a massa uniformemente entre os ramequins preparados, enchendo cada um cerca de dois terços.

   ~2 min
9. 9

   Coloque os ramequins numa assadeira e asse por 12-14 minutos, ou até as bordas estarem firmes, mas o centro ainda ligeiramente mole.

   ~14 min
10. 10

    Deixe os bolos vulcão esfriarem nos ramequins por 1 minuto, em seguida, inverta-os cuidadosamente em pratos de servir. Guarneça com as fatias restantes de jalapeño cristalizado inteiras.

    ~3 min