Pato Picante de Tamarindo e Capim-limão com Chalotas Crocantes

Instruções

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   Prepare a base de tamarindo: Deixe a pasta de tamarindo de molho em 100ml de água morna por 10 minutos, depois coe em uma peneira fina para extrair a polpa. Descarte os sólidos.

   ~15 min
2. 2

   Prepare os aromáticos: Macere os talos de capim-limão e fatie finamente. Descasque e fatie finamente a galanga. Pique finamente o alho. Fatie finamente as pimentas dedo de moça (sementes removidas para menos picância).

   ~5 min
3. 3

   Doure as pernas de pato: Seque bem as pernas de pato. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure as pernas de pato de todos os lados até ficarem douradas. Retire da panela e reserve.

   ~10 min
4. 4

   Refogue os aromáticos: Adicione o restante do óleo vegetal à panela. Adicione o capim-limão macerado, a galanga fatiada, o alho picado e as pimentas fatiadas. Refogue por 2-3 minutos até perfumar.

   ~3 min
5. 5

   Prepare o líquido de cozimento: Retorne as pernas de pato à panela. Adicione a polpa de tamarindo, as folhas de limão kaffir, o açúcar de palma, o molho de peixe e 500ml de água. Leve para ferver.

   ~2 min
6. 6

   Cozinhe o pato: Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até que o pato esteja bem macio e descolando do osso. Vire as pernas de pato na metade do tempo de cozimento.

   ~120 min
7. 7

   Frite as chalotas: Enquanto o pato cozinha, fatie finamente as chalotas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite as chalotas até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~15 min
8. 8

   Finalize o molho: Assim que o pato estiver macio, retire as pernas de pato da panela. Aumente o fogo para médio e reduza o líquido de cozimento em cerca de um terço, até engrossar ligeiramente. Ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário.

   ~10 min
9. 9

   Sirva: Retorne as pernas de pato ao molho para aquecer. Sirva as pernas de pato com o molho regado por cima. Decore generosamente com chalotas fritas crocantes e coentro picado.

   ~1 min