Costelas de Porco Picantes com Maracujá e Crocante de Capim-Limão

Instruções

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   Apare o excesso de gordura das costelas de porco e corte em costelas individuais ou porções de 2 costelas. Em uma panela grande, cubra as costelas com água e leve para ferver. Retire qualquer espuma. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60-90 minutos, ou até ficarem macias.

   ~90 min
2. 2

   Enquanto as costelas cozinham, prepare o glacê. Em uma panela pequena, combine a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma, o suco de limão e 60 ml de água. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente. Reserve.

   ~10 min
3. 3

   Prepare o crocante de capim-limão. Pique finamente a parte branca dos talos de capim-limão. Em uma panela pequena e seca, toste as sementes de coentro e cominho em fogo médio até ficarem aromáticas. Deixe esfriar, depois moa em um pilão ou moedor de especiarias. Combine o capim-limão picado, as especiarias moídas, o pó de arroz torrado e 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma tigela. Misture bem.

   ~15 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Escorra as costelas cozidas, reservando cerca de 60 ml do líquido do cozimento. Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~5 min
5. 5

   Pincele as costelas generosamente com o glacê de tamarindo. Asse por 10-15 minutos, ou até o glacê caramelizar e ficar pegajoso. Pincele novamente na metade do tempo.

   ~15 min
6. 6

   Enquanto as costelas ainda estiverem quentes, polvilhe generosamente com o crocante de capim-limão preparado. Sirva imediatamente.