Espetinhos de Frango Fermentado com Yuzu e Alho Negro e Salada de Rabanete em Conserva
Espetinhos de frango macios marinados em uma mistura picante de yuzu e alho negro rico em umami, depois grelhados com perfeição. Servido ao lado de uma salada vibrante e crocante de rabanetes em conserva fatiados finamente e um toque de pimenta.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Apare o excesso de gordura das coxas de frango e corte em cubos de aproximadamente 4 cm. Coloque o frango em uma tigela grande.
~10 min - 2
Em uma tigela pequena, amasse os dentes de alho negro até formar uma pasta. Misture o suco de yuzu, a pasta de alho negro, o molho de soja, o óleo de gergelim e o mel para criar a marinada. Despeje sobre o frango, garantindo que todos os pedaços estejam cobertos. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
~15 min - 3
Enquanto o frango marina, prepare a salada de rabanete em conserva. Fatie finamente os rabanetes brancos usando um mandoline ou uma faca bem afiada. Em uma tigela pequena separada, combine o vinagre de arroz, o açúcar e os flocos de pimenta vermelha. Mexa até o açúcar dissolver. Adicione os rabanetes fatiados ao líquido de conserva, misture para cobrir e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
~40 min - 4
Escorra a maior parte do líquido de conserva dos rabanetes (reserve uma colher de sopa ou duas, se desejar). Pique o coentro fresco e adicione aos rabanetes em conserva. Tempere a salada com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture para combinar e reserve.
~5 min - 5
Coloque os pedaços de frango marinados em espetos. Descarte qualquer marinada em excesso.
~10 min - 6
Pré-aqueça sua grelha para fogo médio-alto. Grelhe os espetos de frango por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam cozidos e levemente carbonizados.
~10 min - 7
Sirva os Espetinhos de Frango Fermentado com Yuzu e Alho Negro imediatamente com a Salada de Rabanete em Conserva ao lado.
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode torrar levemente as sementes de gergelim antes de adicioná-las à marinada.
- A salada de rabanete em conserva pode ser feita algumas horas antes e guardada na geladeira, mas é melhor servida dentro de algumas horas após o preparo para otimizar a crocância.
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