Pernil de Cordeiro Hünkar Beğendi (Pernil de Cordeiro com Purê de Berinjela Defumada)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere os pernis de cordeiro generosamente com sal e pimenta.

2. 2

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os pernis de cordeiro por todos os lados até ficarem bem dourados.

   ~10 min
3. 3

   Retire os pernis de cordeiro e reserve. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à panela. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.

   ~2 min
5. 5

   Adicione os tomates picados, o caldo de carne, o orégano, o tomilho, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Deixe ferver.

   ~5 min
6. 6

   Retorne os pernis de cordeiro à panela, garantindo que estejam quase submersos. Tampe bem a panela com uma tampa.

7. 7

   Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse por 2,5 a 3 horas, ou até que o cordeiro esteja macio ao garfo.

   ~180 min
8. 8

   Enquanto o cordeiro está assando, prepare o purê de berinjela. Grelhe ou asse as berinjelas até que a casca esteja carbonizada e a polpa muito macia.

   ~45 min
9. 9

   Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a polpa e descarte as cascas. Coloque a polpa de berinjela em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

   ~5 min
10. 10

    Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha para formar um roux e cozinhe por 1 minuto.

    ~2 min
11. 11

    Gradualmente, misture o leite até ficar homogêneo e espesso. Misture a berinjela em purê e o queijo kashkaval ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~5 min
12. 12

    Quando o cordeiro estiver macio, retire-o do líquido de cozimento. Retire o excesso de gordura do líquido de cozimento e reduza um pouco no fogão, se desejar.

    ~10 min
13. 13

    Para servir, coloque uma quantidade generosa de purê de berinjela em cada prato. Coloque um pernil de cordeiro por cima e regue com um pouco do rico líquido de cozimento sobre o cordeiro.