Tacos de Pato com Mole Poblano Defumado e Salada de Nopalitos

Instruções

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   Prepare os peitos de pato: faça cortes na pele e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque os peitos de pato no defumador a 107°C (225°F) e defume por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F). Deixe descansar por 15 minutos, depois desfie ou corte em fatias finas.

   ~135 min
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   Enquanto o pato está defumando, prepare o molho mole. Em uma panela em fogo médio, combine a pasta de mole, o caldo de galinha e o suco de laranja. Bata até ficar homogêneo. Adicione o chocolate amargo e mexa até derreter e incorporar. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

   ~10 min
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   Combine o pato desfiado com cerca de metade do molho mole em uma tigela. Misture bem para garantir que o pato esteja uniformemente coberto. Reserve.

   ~5 min
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   Prepare a salada de nopalitos. Se usar nopalitos frescos, cozinhe-os em água salgada por cerca de 15 minutos, depois escorra e enxágue em água fria. Se usar pré-cozidos, enxágue-os bem. Pique os nopalitos, a cebola roxa, o tomate, o coentro e a pimenta jalapeño. Em uma tigela média, misture os nopalitos com os vegetais picados, suco de limão e azeite. Tempere com sal e pimenta.

   ~20 min
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   Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis.

   ~2 min
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   Monte os tacos: coloque o pato coberto com mole nas tortilhas quentes. Cubra com uma porção generosa de salada de nopalitos. Regue com o molho mole restante, se desejar.

   ~3 min