Tamales de Pimenta e Chocolate Defumados com Salsa de Manga

Instruções

1. 1

   Deixe as palhas de milho secas de molho em água quente por pelo menos 1 hora, ou até ficarem maleáveis. Escorra e seque com papel toalha.

   ~60 min
2. 2

   Em uma panela grande, combine o caldo de legumes e a manteiga sem sal. Aqueça suavemente até a manteiga derreter.

   ~5 min
3. 3

   Em uma tigela separada, misture a masa harina, o sal e o fermento em pó.

   ~2 min
4. 4

   Adicione gradualmente a mistura de caldo quente à masa harina, misturando até formar uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Pique finamente o chocolate amargo. Pique o alho.

   ~5 min
6. 6

   Em uma frigideira grande, derreta o chocolate picado em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar liso. Adicione o alho picado, as pimentas chipotle (picadas), o cominho e o sal. Cozinhe por 2 minutos, mexendo.

   ~7 min
7. 7

   Adicione a mistura de chocolate e pimenta à massa de masa e misture bem até incorporar. A massa deve ser espalhável, mas não muito úmida.

   ~5 min
8. 8

   Prepare a salsa de manga: pique a manga em cubos, pique finamente a cebola roxa, o coentro e o jalapeno (se usar). Combine em uma tigela com suco de limão e uma pitada de sal.

   ~10 min
9. 9

   Espalhe cerca de 1/4 de xícara de massa de masa no centro de cada palha de milho amolecida, espalhando-a finamente em formato retangular.

   ~15 min
10. 10

    Dobre as laterais da palha de milho sobre o recheio, depois dobre a ponta inferior para cima. A ponta superior pode ficar aberta.

    ~10 min
11. 11

    Arrume os tamales em pé em uma cesta de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe no vapor por 60 a 75 minutos, ou até que a masa esteja firme e se solte facilmente da palha.

    ~75 min
12. 12

    Deixe os tamales descansarem por 10 minutos antes de servir. Sirva quente com a salsa de manga.

    ~10 min