Terrine de Pomelo Glaceado com Tamarindo e Lichias com Crumble de Gengibre Cristalizado
Esta elegante sobremesa apresenta camadas de segmentos doces de pomelo e lichias delicadas, suspensas num glacê de tamarindo subtilmente ácido. Uma cobertura crocante contrastante de gengibre caramelizado adiciona uma deliciosa complexidade textural e aromática.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Prepare o glacê de tamarindo: Numa panela média, combine a pasta de tamarindo, 100g de açúcar granulado e 150ml de água. Cozinhe em lume médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Passe por uma peneira fina para remover quaisquer sólidos. Reserve.
~15 min - 2
Prepare a base da terrine: Na mesma panela, combine os restantes 50g de açúcar granulado e 100ml de água. Leve a ferver suavemente. Bata o pó de agar-agar até dissolver completamente. Cozinhe por 2 minutos.
~5 min - 3
Incorpore delicadamente o glacê de tamarindo coado à mistura de agar-agar. Certifique-se de que está bem combinado.
~2 min - 4
Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, garantindo que sobressai ligeiramente nas laterais para facilitar a remoção. Disponha uma camada de segmentos de pomelo e pedaços de lichia no fundo da forma. Despeje uma porção da mistura de tamarindo-agar sobre a fruta. Repita as camadas com a fruta e o glacê restantes até a forma estar cheia.
~10 min - 5
Leve a terrine ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até estar completamente firme.
~120 min - 6
Prepare o crumble de gengibre cristalizado: Enquanto a terrine arrefece, derreta a manteiga numa panela pequena em lume médio. Adicione o gengibre fresco fatiado finamente e cozinhe até ficar macio e ligeiramente dourado, cerca de 5 minutos. Retire o gengibre da panela e pique finamente.
~10 min - 7
Numa tigela de mistura, combine o gengibre cristalizado picado, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Mexa para criar uma mistura esfarelada.
~2 min - 8
Espalhe a mistura de crumble numa pequena assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-12 minutos, ou até ficar dourada e crocante. Deixe arrefecer completamente.
~20 min - 9
Para servir: Desenforme cuidadosamente a terrine para um prato de servir. Polvilhe generosamente o crumble de gengibre cristalizado arrefecido por cima.
~5 min
Dicas
- Certifique-se de que os seus segmentos de pomelo estão bem escorridos para evitar que o excesso de líquido dilua a terrine.
- O crumble de gengibre cristalizado pode ser feito um dia antes e guardado num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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