Panna Cotta de Tamarindo e Coco com Gengibre Cristalizado Picante

Instruções

1. 1

   Em uma panela, combine o leite de coco, o açúcar granulado e a pasta de tamarindo. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Polvilhe o pó de ágar-ágar sobre a mistura morna. Bata continuamente por 2-3 minutos até que o ágar-ágar esteja completamente dissolvido. (3 minutos)

   ~3 min
3. 3

   Despeje a mistura em seis ramequins untados. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos, depois refrigere por pelo menos 4 horas, ou até firmar. (15 minutos + 4 horas de refrigeração)

   ~15 min
4. 4

   Enquanto a panna cotta gela, prepare o gengibre cristalizado picante. Descasque e pique finamente o gengibre fresco. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Em uma panela pequena, combine o gengibre picado, o açúcar mascavo, a água, o cardamomo em pó e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o gengibre ficar translúcido e o açúcar formar uma calda brilhante. Isso levará cerca de 10-15 minutos. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Espalhe o gengibre caramelizado em um pedaço de papel manteiga sobre uma grade de resfriamento. Deixe esfriar e ficar crocante. (10 minutos)

   ~10 min
7. 7

   Assim que a panna cotta estiver firme, desenforme-as cuidadosamente em pratos de servir ou sirva diretamente nos ramequins. (0 minutos)

8. 8

   Cubra a panna cotta com o gengibre cristalizado picante pouco antes de servir. (0 minutos)